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チーズ作りを「サイエンスとファンタジーの融合」と語る西山厚志さん。徹底した衛生管理のもと鮮度抜群の放牧生乳のおいしさを最大限に引き出しています。一期一会の豊かな風味と、こだわりが詰まった極上の手作りチーズを自信を持って推薦いたします。

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甘さを強調する食材が多い昨今で本当に美味しい食材はバランスだと常日頃から思っており、村田さんのイチゴは甘味、酸味、香り、果肉、食感とすべて素晴らしいのです。

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三元交配の豚と穀物ベースの配合飼料でスタンダードかつ高品質の「飲める脂」の豚肉を生産している。

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水と土壌に拘り独自の生産スタイルを確立し関西方面での評価が高い真珠のような蓮根を生産する。

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自家配合の餌で長期間放し飼いを行う。茨城の風土が生み出す鴨らしい旨味ある赤身、風味豊かでさらっとした脂が特徴。

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直径10㎝を超える大きさと、噛んだ時の旨味と香りの良さが特徴の、肉にも負けない料理の主役になる椎茸です。

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使う側に立った生産を目指されており、香酸柑橘を収穫から発送まで時短で届くように工夫されています。

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店名に添える「へんこ（へんくつ）」にも表れているが、こだわりが強い良い意味での変態であり胡麻専門店として世界一だと思う。

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飾りとしてだけではなく味や香りがしっかり感じるハーブやエディブルフラワーを生産！種類やサイズを豊富に揃えており、幅広い料理に対応できる。

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茨城県旧金砂郷町でお米や小ネギを育てる農家さん。 植物性堆肥を使い、現在流通のないこの地区で味にこだわり栽培している当店の大切なお米です。

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茨城県常陸太田市の銘酒「松盛」を醸す岡部合名会社の岡部彰博氏。自ら杜氏として現場に立ち、地元の米、水、人に根差した「常陸太田テロワール」を追求する情熱的な蔵元です。ソムリエの視点も活かした革新的な酒造りは海外でも高く評価されており、茨城を代表する次世代のリーダーとして強く推薦します。

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常陸国に根付く歴史ある醤油蔵は亀甲を日本で最初に使い、醤油を紫と呼ぶ語源にもなったと言われる常陸国自慢の木樽仕込みに拘る創業330年の柴沼醤油醸造です。

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世界中を巡り、自らダチョウ牧場を立ち上げた加藤さんの情熱に感動しました！彼が育てるダチョウ肉は、低脂質・高タンパクでとてもヘルシー。「赤身肉の女王」と呼ばれる通り臭みがなく上品な旨味が絶品です。環境負荷が低く未来の食卓を豊かにするサステナブルなお肉として心から推薦します！

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本場フランスでチーズ作りを学び王道のチーズを作りながらも、他の生産者さんとのコラボで新しいテロワールチーズ作りや県内の酒蔵等と協力し作り出す風味豊かなチーズは料理人の創造性を刺激する。

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果物は土と良質な水が美味しさの大半を決めるとされています。優良な土壌づくりと水にこだわる生産者さんの果物は美味しいだけでなく何故かほっとする水菓子になるのです。 ストーリーの最後に相応しい果物の生産者です。

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初めて天使音マスクメロンを試食した時、その美味しさに衝撃を受け、このメロンこそ本物だと直感した！

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有明海島原沖で水揚げされる魚介類に精通していて、その目利きや取り扱いには定評がある。

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茨城県常陸太田市の武龍ワイナリーで醸造を担う成田楓さんは国内屈指の若さを誇る新進気鋭の女性醸造家です。伝統ある葡萄の郷に新しい風を吹き込み里山の未来を紡ぐ熱い情熱を持っています。彼女の瑞々しい感性と丁寧な手仕事から生まれる至高の日本ワインをぜひご堪能ください。

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筑波山の伏流水で大切に育てられたチョウザメと長い歳月から生み出される貴重なキャビアは新たな魅力ある茨城テロワール食材です。

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大葉は脇役に思いがちだが、クオリティーの高い安心安全な大葉を生産すればメインの食材や新しい料理にも多様に使って貰えるはずだと大葉生産専門農家で頑張る若き担い手です。

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茨城県鉾田市「いろどりファーム」の菅谷純菜さんが育てるフィンガーライムは、まさに「シトラスキャビア」。お皿に添えるだけで、いつもの食卓や特別な日の料理に鮮やかな彩りと驚きをもたらしてくれます。新しい食の楽しさを提案してくれる、生産者のこだわりが詰まった素晴らしい逸品です。

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奥様の実家が茨城県で茶の生産地として名高い猿島の茶園でお茶の魅力に魅了され今までの仕事を辞め新たに修業し在来種や新しい切り口の和紅茶等の魅力あるお茶を生産する花水さんです。

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ありのままの自然と共存し、仲間とワイワイと楽しみながら造り上げていく、心がウキウキするウィン。人柄、思想や哲学がワインのひとしずくになった自然派ワインです。

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生物学博士としての知見を活かし、筑波山麓で茨城の風土に適したブドウ栽培と醸造に挑む生産者です。科学的な視点と現場での粘り強い試行錯誤を重ね、土地の個性を引き出したワインづくりを追求しています。

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茨城県土浦市で絶品れんこんを届ける株式会社榎清の榎本和浩さんは、徹底した品質管理と誠実な顧客対応が魅力です。太陽の恵みを浴びた新鮮なれんこんを、一番美味しい状態でお客さまへ繋ぐ情熱にあふれており、食卓へ安心と笑顔を届けてくれる信頼のパートナーです。

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茨城県常陸太田市に漆林を造成し、自ら育てた希少な奥久慈漆を用いて器を創り出す菊池麦彦氏。素材の調達から命を吹き込む彼の作品は、極上の艶と堅牢さを備えています。伝統を守りつつも現代の暮らし、そしてアウトドアへと漆の可能性を広げる意欲作をぜひご覧ください。

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酵素研究の道から念願のワイン造りへと転身した経歴を持つ生産者です。「茨城県産の日本ワインをメジャーに」という目標を掲げ、これまでの研究で培った知見を活かして日々の醸造に向き合っています。

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茨城県常陸太田市の本多巨峰園は、本多竜馬氏が約30品種のぶどうを愛情深く育てる名園です。県果実品評会シャインマスカット部門で2年連続最優秀賞（農林水産大臣賞）に輝いた実績を持ち、その「やさしい甘さ」と「うれしくなる美味しさ」は格別で自信を持って推薦します。

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茨城県の伝統食材「凍みこんにゃく」を今に伝えるクリタ 大子グルメフーズです。代表の栗田晋一氏が強い使命感を持ち、真冬の自然の中で一か月かけ手作業で仕上げる逸品。味が染み込む独特の食感は職人の魂が宿る本物の味わいです。

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暖流と寒流が交わる大洗が誇る極上の輝き、大洗町漁業協同組合の臼庭明伸参事は卓越した指導力で地域漁業を牽引するリーダーです。名物のシラスや新鮮な地魚は鮮度抜群。豊かな海を守る情熱と誠実な姿勢が絶大な信頼を集めています。

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茨城県大子町の奥久慈ファーム・藤田健夫社長は、清流が育む紅菊芋やクレソンの一貫生産・加工に挑む6次産業の先駆者です。科学的な裏付けをもとに、人々の健康に貢献する商品作りに情熱を注ぐ姿は誠実そのもの。安心と信頼の食を届ける生産者として強く推薦します。

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魚の魅力を極限まで高める「大森式流通」の開拓者大森圭氏。独自の仕立て技で宮城の海産物を究極の一貫へと昇華させ、美食ガイド『ゴ・エ・ミヨ』でイノベーション賞の受賞を果たす。漁師と職人を繋ぎ、地元の食文化を世界へ発信するその情熱と挑戦を姉妹都市「ひたちなか市と石巻市」応援します。

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北海道八雲町で「噴火湾鮮魚卸龍神丸」を率いる舘岡勇樹氏。代々続く漁師の技を磨き、独自の神経締めによる抜群の鮮度で極上のカレイやボタン海老を届けます。「美味い」の声と浜の未来のために、夫婦二人三脚で直販を切り拓く不屈の挑戦を応援します。

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石巻の「丸直 栄漁丸」阿部誠二氏。長年の技による緻密な船上神経締めは魚の旨味を極限まで引き出し、プロの料理人も唸らせます。世界に誇る三陸の海の豊かさと職人の情熱が詰まった、これまでの概念を覆す極上の味をぜひご堪能ください。

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名水百選・千種川の水で育てた、シャキシャキで香り高い「みつば」をお届けする赤穂市のなべしまファームです！

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中村文衛氏率いる中村衞商事さんは、我々料理人の「妥協のないこだわり」に真っ直ぐ応えてくれる最高の相棒です。食材の確かな品質はもちろん、こちらの細かな要望を汲み取る迅速な対応にはいつも救われています。北海道で本物を追求するなら間違いなく信頼できる会社です。

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我々シェフの声に耳を傾け、料理を引き立てる「理想の器」を共創してくださる姿勢は料理マスターズの精神そのものです。希少山菜「漆の芽」を生産するなど、食材の面からも食文化に新たな価値を灯す唯一無二の存在と確信します。

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