茨城県 新利根チーズ工房
西山 厚志 NISHIYAMA Atsushi
私がお薦めします！
茨城県 京遊膳 花みやこ 西野 正巳 NISHINO Masami
おすすめポイント
ストレス無く新利根の広大な田園地帯で育まれた放牧牛、その生乳で作られたチーズは、風土が織り成す味を感じます。
こだわり
毎朝分けてもらう搾りたての生乳が原料
原料としている放牧乳は季節によって状態が変化し、それに伴ってチーズの味わいも変化します。新利根チーズ工房のチーズは、季節の移ろいの中でのんびり生きる牛たちの鼓動を感じ取ることができる、そんなチーズです。
丁寧に手作りし、ゆっくり穏やかに熟成
商品種類はフレッシュタイプ、酸凝固タイプ、ウォッシュタイプ、セミハードタイプ、ハードタイプ、ブルーチーズ、その他、10種類以上のチーズを製造しています。なかには地酒と組み合わせたチーズや、デザートタイプのチーズなどもあります。
私の商品です
生産者のつぶやき
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すべて手作りのナチュラルチーズを一人で製造
発酵文化が根付く茨城県。その南端の、都心から最も近い放牧酪農の地。材料はミルクと塩だけの究極のナチュラルチーズに魅せられた。大学の畜産学科卒業後は北海道の家畜改良センターや千葉の畜産試験場など一貫して畜産を支える職業に従事したが、「酪農家を応援する側から、チーズを造る仲間になりたい」と人生を大転換させチーズ修行を始めた。
ゆっくり流れる時間の中で、日々、チーズに活きる菌たちと会話しながら、この風土が生み出すチーズの味を追及し続けています。