京都府 株式会社しま村
島村 悠吾 SHIMAMURA Yugo
私がお薦めします！
京都府 草喰 なかひがし 中東 久雄 NAKAHIGASHI Hisao
おすすめポイント
昔ながらの製法で作り上げた白味噌は、甘みを抑えて、すっきりした自然な味わいになっています。
こだわり
白味噌
京都丹波地方にて、恵まれた気候風土とおいしい保津川の伏流水、良質な国産の米と大豆を豊富に使い、昔ながらの製法で作り上げた白味噌。甘みを抑えすっきりした自然な味わいに仕上げています。
黒豆味噌
栄養豊富な京都の丹波黒大豆を使い、大豆を蒸すのではなく、手間をかけて煮ることによりおいしい味噌に仕上げました。一年間じっくり熟成させているので、若干やわらかく、味が全体に行き渡り、旨味とまろやかさが特徴です。
私の商品です
生産者のつぶやき
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医食同源の考えのもとで作られる味噌
米、大豆、塩、麹の4つの素材のみを使い、天然醸造の味噌を製造する株式会社しま村の島村悠吾さん。昭和27年の創業当時は味噌の卸業を営んでいたが、先代が「京都の料理人にも認められる味噌」を目指して製造も手掛けるようになった。良質な米麹をたっぷり使った自然な甘さの味噌は、たくさんの料理人に支持されている。