宮城県 株式会社ダイスイ
大森 圭 OMORI Kei
私がお薦めします！
茨城県 京遊膳 花みやこ 西野 正巳 NISHINO Masami
おすすめポイント
魚の魅力を極限まで高める「大森式流通」の開拓者大森圭氏。独自の仕立て技で宮城の海産物を究極の一貫へと昇華させ、美食ガイド『ゴ・エ・ミヨ』でイノベーション賞の受賞を果たす。漁師と職人を繋ぎ、地元の食文化を世界へ発信するその情熱と挑戦を姉妹都市「ひたちなか市と石巻市」応援します。
こだわり
生産についてのこだわり
魚の価値は鮮度だけでなく、漁獲後の手当てによって大きく変わります。港ごとの海水環境や魚種ごとの特性を見極めながら、神経〆や内臓処理など最適な手当てを施し、品質向上に努めています。
商品についてのこだわり
私たちの商品は、宮城の海が持つ個性をそのまま届けることを大切にしています。魚本来の旨味や食感を引き出し、料理人が最高の一貫や一皿を提供できる素材づくりを目指しています。
私の商品です
生産者のつぶやき
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生産者と料理人をつなぐ役割を担っています。
宮城県石巻市で水産仲卸業を営む大森圭です。地域で水揚げされる魚の価値を最大限に引き出すため、漁獲後の処理や品質管理を追求しています。