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京都府 株式会社飯尾醸造

飯尾 彰浩 IIO Akihiro

幅広いすし職人人脈で酢の魅力を広める

京都府宮津市で日本古来の製造方法を守りながら米酢を生産する(株)飯尾醸造の5代目当主、飯尾彰浩さん。原料の無農薬米は地元の棚田で育て、自社の酒蔵で酢の原料となる「酢もともろみ」を造り、ステンレスタンクで静置発酵させる。JAS規格の8倍もの米を使った富士酢プレミアムは人気が高い。酢を広めるために手巻き寿司を勧める活動にも取り組む。

私がお薦めします!

京都府    チェンチ 坂本 健 SAKAMOTO Ken

おすすめポイント

明治26年創業のお酢屋さん。原料の米作りからたずさわり、創業当時からほとんど変わらない製法で作られる富士酢は旨みがあり、まろやかなお酢です。

こだわり

いい酢はいい米から

昭和39年から地元、京都・宮津の棚田で農薬を使わずにお米を作ってもらい、 その新米だけを原料にお酢を造っています。人里離れた棚田でわざわざお米を作るのは、他の田んぼで使った農薬や生活排水の影響を受けないようにするためです。

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酢ともろみ(酒)

毎年冬になると杜氏が酢もともろみ(酒)を仕込みます。麹づくりから始まり、酒母づくり、そしてもろみの仕込みと、約100日間泊まり込みでの作業になります。 できあがった酢ともろみにはアミノ酸がたっぷり。これがお酢の風味をおいしくする決め手です。

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私の商品です

生産者のつぶやき

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